HACCP의 개요
HACCP(Hazard Analysis Critical Control)의 약자로, “위해요소중점관리기준”으로 통칭하고 있다.
HACCP은 가축의 사육·도축·가공·포장·유통의 전 과정에서 축산식품의 위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를
분석하고,이러한 위해요소를 방지·제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요 관리점을 설정하여
과학적·체계적으로 중점 관리하는 위생관리체계라고 할 수 있다.
일명 해썹이라고 부르며 식품의약품안전청에서는 식품위해요소중점관리기준으로 해석하고 있다.
최근 세계각국은 식품의 안전성 확보를 위해 HACCP를 이미 도입하였거나 도입을 서두르고 있다.
더욱이 1993년 7월 CODEX(국제식품규격위원회) 제20차 총회에서 “HACCP 시스템의 적용지침”을 채택하여
각국에 HACCP 도입을 권고함에 따라 HACCP는 전세계에 빠른 속도로 확산되고 있다.
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